1. Зубчики чеснока широко отделяются от луковицы
Луковицы чеснока, у которых зубчики расположены далеко друг от друга и частично потеряли свою защитную внешнюю оболочку, могут показаться привлекательными, поскольку выглядят пухлыми и легко чистятся. Однако, если вы планируете хранить чеснок в течение длительного времени, избегайте такого типа. Без внешнего слоя зубчики более подвержены плесени, окислению и прорастанию.
Для лучшего срока хранения выбирайте луковицы с плотно прилегающими зубчиками, которые прочно держатся на стебле и покрыты толстой, неповрежденной кожурой. Это помогает защитить чеснок от факторов окружающей среды, замедляет окисление и продлевает его свежесть.
2. Мягкие зубчики чеснока
Всегда проверяйте упругость зубчиков, осторожно надавливая на них. Если они кажутся кашицеобразными или слишком мягкими, чеснок, скорее всего, испорчен. Даже если вся луковица не имеет твердости и не кажется плотной в руке, лучше избегать покупки ее в больших количествах. Мягкий чеснок более подвержен плесени, со временем усыхает и быстро теряет свое качество.
3. Морщинистая или мягкая внешняя кожура
Чеснок с морщинистой или мягкой внешней кожурой мог быть неправильно высушен после сбора урожая. Когда процесс сушки неполный, кожура сохраняет влагу, что приводит к более мягкому аромату и повышенному риску образования плесени при слишком длительном хранении.
Другой причиной такой текстуры может быть то, что чеснок был собран слишком рано, до полного созревания. Плохие условия сушки и хранения могут привести к тому, что зубчики станут мягкими, что повлияет на их качество.
Если у вас оказался такой чеснок и вы хотите хранить его дольше, дайте ему подсохнуть на солнце еще несколько дней, пока он полностью не обезводится. Затем храните его в сетчатом мешке или корзине в хорошо проветриваемом месте.
4. Слишком белый чеснок
Исключительно белые луковицы чеснока с крупными, однородными зубчиками часто привлекают покупателей. Однако это обычно импортные сорта, особенно из Китая. Они легко чистятся и удобны в использовании, но имеют меньшую пищевую ценность и более мягкий аромат по сравнению с местным чесноком, особенно с фиолетовыми сортами.
Этот тип чеснока обычно используется в ресторанах и крупномасштабном приготовлении пищи из-за его удобства. Однако для домашней кухни лучше выбирать местный чеснок, особенно сорта с фиолетовой кожурой, для более насыщенного вкуса и большей пищевой ценности.