1. Зубчики чеснока широко отделены от головки
Головки чеснока с широко отделенными зубчиками, от которых даже отрывается внешняя защитная шелуха, часто привлекают внимание покупателей, потому что они открывают пухлые зубчики и кажутся легко чистящимися. Однако, если вы собираетесь хранить чеснок долго, не следует выбирать такой тип. Без защитного внешнего слоя он более склонен к плесени, окислению или прорастанию.
Выбирайте головки чеснока, у которых зубчики все еще плотно соединены и крепко прикреплены к стеблю, с толстой внешней шелухой, покрывающей их. Это поможет ограничить воздействие вредных факторов окружающей среды, замедлить окисление и продлить срок их хранения.
2. Мягкие зубчики чеснока
При покупке чеснока важно прощупать каждый зубчик руками. Зубчики, которые кажутся мягкими при надавливании, определенно испорчены. Однако, даже если зубчики и вся головка кажутся мягкими, не твердыми и не ощущаются плотными в руке, не следует покупать их в больших количествах. Такой чеснок быстро плесневеет, со временем сморщивается и значительно теряет качество.
3. Морщинистая, мягкая внешняя шелуха
Этот тип чеснока, возможно, был собран и высушен традиционными методами, но недостаточно просушен на солнце, из-за чего внешняя шелуха осталась влажной. Поскольку он все еще относительно свежий, этот чеснок не обладает сильным ароматом и имеет тенденцию быстро плесневеть при длительном хранении.
Другая возможная причина заключается в том, что чеснок был собран слишком рано, до полного созревания. Неправильная сушка и хранение приводят к тому, что зубчики теряют твердость, что вызывает мягкую и морщинистую внешнюю шелуху.
Если вы приобрели такой чеснок и хотите хранить его долго, подержите его на солнце еще несколько дней, пока он полностью не высохнет. Затем поместите его в корзину или сетчатый мешок и храните в хорошо проветриваемом месте.
4. Слишком белый чеснок
Головки чеснока, которые чрезмерно белые, с крупными, пухлыми зубчиками, часто привлекают потребителей. Однако это обычно чеснок, импортированный из Китая. Их отличительные особенности в том, что они легко разделяются и чистятся, что делает их очень удобными в использовании. Однако их питательная ценность значительно ниже. В результате их вкус не такой насыщенный и ароматный, как у фиолетового чеснока.
Этот тип чеснока часто предпочитают рестораны и те, кто готовит в больших количествах, потому что его быстро подготавливать. Однако для домашней готовки разумнее выбирать местный чеснок, особенно сорта с фиолетовой шелухой.